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Una deliciosa ensalada de espárragos y ejotes con nuez es todo lo que necesitas para complementar un platillo. Es risa, sana y lo mejor de todo es que no necesita muchos ingredientes para prepararla.
Porciones: 5
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: fácil
Ingredientes para la preparación:
- 400 grs de ejotes
- 400 grs de esparragos
- 400 grs de chícharo chino
- 1 tza de nuez tostada
- ½ tza de arándanos
- 300gr de queso azul
Aderezo:
- ½ tza de aceite de oliva
- ¼ tza de vinagre de manzana
- 1 cda de mostaza
- 1 cdita de hierbas provenzales Escosa
- 2 cditas de azucar
- 1 cdita de sal y pimienta Escosa
Pasos a seguir:
- Cortar las puntas de los ejotes y de los chícharos. Cortar unos 2 cm de la parte gruesa a los espárragos.
- En agua hirviendo con un poco de sal poner los ejotes a blanquear unos 5 minutos. Probar que estén al dente, pero no crudos. Sacar y poner en un recipiente con agua muy fria. Hacer lo mismo con los espárragos y los chícharos. Es preferible hacerlo por separado cada uno.
- Escurrir, secar y refrigerar.
- En un recipiente mezclar los ingredientes del aderezo e incorporar el aceite al final.
- En un platón acomodar los espárragos, los ejotes, y los chícharos. Agregar los arándanos y el aderezo. Dejar reposar una media hora.
- Antes de llevar a la mesa agregar el queso azul desmoronado y la nuez tostada.