Ñoquis a las finas hierbas

Preparación

1. Preparar las verduras: Pela la berenjena y córtala en cubos pequeños. Corta el pimiento amarillo en cubos del mismo tamaño.
2. Asar las verduras: Coloca la berenjena, el pimiento y los jitomates cherry en una charola para horno. Rocía con aceite de oliva y sazona con la Sal con Pimienta Negra Escosa. Hornea a 200 °C durante 20–25 minutos o hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
3. Cocer los ñoquis: Hierve abundante agua con la Sal de Mar Escosa. Cocina los ñoquis según las instrucciones del paquete; cuando floten estarán listos. Escurre y reserva.
4. Preparar la mantequilla de hierbas: Ablanda la mantequilla y mézclala con las Finas Hierbas Escosa, el Ajo en Polvo Escosa y la ralladura de limón hasta integrar por completo.
5. Saltear y dorar:En un sartén amplio, agrega un poco de aceite de oliva y dora ligeramente los ñoquis para darles textura. Incorpora las verduras asadas.
6. Integrar la salsa: Añade la mantequilla de hierbas y deja que se funda. Agrega el vino blanco y permite que reduzca a la mitad para concentrar el sabor.
7. Finalizar: Incorpora la albahaca fresca picada y ajusta la sazón si es necesario.
8. Servir: Termina con queso parmesano rallado, un poco de pimienta negra recién molida y más albahaca fresca.